A Pounamu Borászat Új-Zéland egyik fiatal, mégis karakteres és tudatos borászataként vált ismertté, különösen a Marlborough borvidéken, amely az ország legismertebb és legnagyobb termőterülete. A borászat nevét a maori "pounamu" (zöld kő vagy jade) ihlette, amely a tisztaságot, spirituális jelentést és az új-zélandi természeti értékek megbecsülését szimbolizálja. Ez az elkötelezettség a természet iránt visszatükröződik borkészítési filozófiájukban is: a Pounamu borok mindig a terroir, a fajtajelleg és az évjárat hű tükörképei.
A 2023-as évjárat különösen kedvező volt Marlborough régióban: hosszú, meleg nyár, alacsony csapadék, és hűvös éjszakák – ezek a feltételek kiváló érettséget és savmegtartást biztosítottak, különösen a Pinot Gris számára.
A Pinot Gris egy illatos, közepesen testes fajta, amely Marlborough mikroklímájában kivételesen jól érzi magát. A szőlőt egyetlen gondosan választott dűlőről szüretelik – olyan területről, ahol az alapkőzet kavicsos-agyagos, jó vízelvezető képességgel, és amely jelentős mértékben hozzájárul a bor strukturáltságához és minerális jellegéhez.
A tőkék hozamkorlátozáson esnek át, hogy koncentráltabb és komplexebb alapanyag születhessen. A Pounamu-nál kézzel szüretelnek, időzítve az optimális fenolos érettséghez, hogy a bor illatban és ízben is gazdag, rétegzett karaktert mutasson.
A bogyózást követően a szőlőt rövid ideig héjon áztatják, ami elősegíti a fajta természetes aromáinak és szerkezetének kibontakozását. Az erjesztés rozsdamentes acéltartályokban történik, alacsony hőmérsékleten (12–14 °C), hogy megőrizze a fajta friss, gyümölcsös, virágos karakterét. Az erjesztés irányított, tisztán fajélesztőkkel történik, így kerülhető el a nem kívánatos aromák megjelenése.
A bor az erjedés után néhány hónapig finom seprőn pihen – ez a technika növeli a bor krémességét, testességét és komplexitását. A seprő felkeverése („batonnage”) időszakosan megtörténik, hogy még intenzívebb textúrát kapjon a kész bor.
A Pounamu Special Selection Pinot Gris 2023 nem kerül fahordóbe – a cél egy tiszta, fajtajelleges, vibráló stílus bemutatása, amelyben a gyümölcsé és a terroiré a főszerep.
A Pounamu borászat komolyan veszi a környezeti felelősségvállalást. A művelés során integrált szőlővédelmi eljárásokat alkalmaznak, minimális vegyszerezéssel és vízfelhasználással. A szőlőtermesztés és borkészítés minden lépése megfelel az új-zélandi fenntartható borászatokat összefogó "Sustainable Winegrowing New Zealand" (SWNZ) irányelveinek.
