A sake egy hagyományos japán ital, amelyet fermentált rizsből készítenek, és gyakran rizsborként emlegetik, bár az előállítása inkább a söréhez hasonlít. A sake különleges ízvilága és kulturális jelentősége miatt méltán népszerű világszerte.
A sake készítése során a rizst először polírozzák, hogy eltávolítsák a külső rétegeket, majd vízben áztatják és párolják. Ezután koji (Aspergillus oryzae) gombával erjesztik, amely a rizs keményítőit cukorrá alakítja. A fermentáció során ezekből a cukrokból alkohol és egyéb ízkomponensek keletkeznek.
A sake típusai között szerepel a Junmai (tiszta rizsből készült), a Ginjo és a Daiginjo (magasabb minőségű, erősebben polírozott rizsből készültek), valamint a Nigori (szűretlen sake). Az ízvilág rendkívül változatos lehet, a száraz és könnyed ízektől a gazdag, komplex és gyümölcsös jegyekig.
