A bor színe ragyogó, világos sárga, amely már az első pillanattól kezdve tisztaságot és frissességet sugároz. Az illat az Irsai Olivér fajtára jellemzően élénk és aromás, citrusos és gyümölcsös jegyekkel. Az első belégzéskor a lime és a grapefruit intenzíven érződik, amit finom zöldalma és fehér virágok követnek. Az illat egy igazi frissítő élményt nyújt, amely azonnal megnyitja az érzékszerveket.
Az ízvilágban a bor hűen tükrözi ezt a frissességet. A zöldalma, a citrom és a grapefruit ízei tisztán és frissen jelennek meg, miközben a bor savai élénkek, de nem túl élesek. A Gedeon Birtok Irsai Olivér testessége könnyed, de gazdag, így rendkívül jól kiegyensúlyozott. A bor nemcsak frissítő, hanem rendkívül elegáns is. Bár száraz, mégsem túlzottan intenzív, inkább egy finom, finomhangolt karakterrel rendelkezik, amely rendkívül fogyaszthatóvá teszi.
A lecsengés a bor egyik legszebb része. Bár rövid, a tiszta és friss ásványos tónusok kellemes, elegáns érzést hagynak a szájban. Az Irsai Olivér egyik legnagyobb erőssége a könnyedsége és frissessége, ugyanakkor a lecsengés az ásványos jellegével azt is jelzi, hogy a bor mélyebb rétegekkel rendelkezik, ha az ember figyelmesen értékeli.