A Cantina Diomede – Canace Nero di Troia egy prémium száraz vörösbor, amely a Puglia régió észak-barese-i dombjain, a DOC Castel del Monte borvidéken készül. A bor neve a borászat két telephelyének, Canosa és Acerenza városoknak a nevéből származik, amelyek a bor származási területeit jelölik.
A bor alapját a Nero di Troia szőlőfajta adja, amelyet 85%-ban használnak, míg a fennmaradó 15%-ot Aglianico teszi ki. A szőlőt organikus gazdálkodásban termesztik, a talajok kalcium-karbonátban gazdagok, és a szőlőt Guyot metszési rendszerrel nevelik. A szüretet kézzel végzik, és a szőlőt részlegesen aszalták a tőkén, hogy koncentráltabb ízeket érjenek el.
A borkészítés során a szőlőt 15–20 napig macerálják a héjjal, kontrollált hőmérsékleten, szelektált élesztőkkel. Ezt követően a bort először beton erjesztő tartályokban érlelik 8 hónapon át, majd 12 hónapig francia tölgyfahordókban, hogy komplexitást és struktúrát nyerjen.
A Canace Nero di Troia egy testes, gazdag és elegáns bor, amely a Nero di Troia szőlőfajta legjobb tulajdonságait mutatja be. Illatában a fűszeres jegyek, mint a szegfűszeg és a fahéj, a kakaó, a kávé és az édesgyökér aromáival keverednek, melyeket az érett piros bogyós gyümölcsök frissessége egészít ki. Ízében a bor lágy és bársonyos textúrájú, az elegáns tanninok és a friss savak harmonikusan egyesülnek, gazdag és kiegyensúlyozott kortyot eredményezve. A lecsengés hosszú és fűszeres, a kávé és a kakaó aromái hosszan megmaradnak, elegáns utóízt hagyva a szájban.
A Canace Nero di Troia ideális kísérője lehet gazdag húsételeknek, például fűszeres báránygerincnek, sült kacsamellnek vagy vaddisznópörköltnek. Emellett jól illik érlelt sajtokhoz és karakteres tésztás fogásokhoz. A bor fogyasztási hőmérséklete 16–18°C között ideális, hogy a bor minden aromája teljes mértékben kibontakozhasson.
Összegzés: A Cantina Diomede – Canace Nero di Troia egy kiemelkedő minőségű bor, amely a Puglia régió hagyományait és a modern borkészítési technikákat ötvözi. A gondos szőlőtermesztés és a precíz borkészítés eredményeként egy komplex, gazdag és elegáns bor született, amely méltó képviselője a dél-olasz vörösboroknak.
