A Darling Cellars borászat Dél-Afrika egyik legizgalmasabb és legsokoldalúbb borvidékén, a Nyugat-Fokföld tartományban található, mintegy 80 km-re északra Fokvárostól. A borászat a nevében is szereplő Darling város közelében helyezkedik el, ahol a hűvös tengeri szelek és a változatos talajszerkezet különösen kedvező feltételeket biztosítanak a szőlőtermesztéshez. Ez a régió híres az intenzív aromákat produkáló szőlőfajtáiról, különösen a Shiraz, Sauvignon Blanc és Chenin Blanc vonatkozásában.
A Darling Cellars célja mindig is az volt, hogy kiváló minőségű, ugyanakkor megfizethető borokat állítson elő, amelyek hűen tükrözik a terroir sajátosságait. A borászat a fenntartható gazdálkodás elveit követi, figyelmet fordítva a környezeti terhelés csökkentésére és a természeti értékek megőrzésére. A szőlőt kézzel szüretelik, ezzel biztosítva, hogy csak a legérettebb és legegészségesebb fürtök kerüljenek feldolgozásra.
A borkészítés során a modern technológiát és a hagyományos eljárásokat ötvözik. A borászat egyik új irányvonala az alkoholmentesített borok előállítása, amely válasz a növekvő fogyasztói igényekre az egészségtudatosabb életmód jegyében. Az alkoholmentesített borokat ugyanolyan gondossággal készítik, mint a hagyományos társaikat: a teljes borkészítési folyamat lezajlik – az erjesztés, az érlelés, a házasítás – mielőtt az alkoholt speciális vákuumos desztillációs eljárással eltávolítják.
A Darling Cellars Red Shiraz például egy alkoholmentesített bor, amely megőrzi a shirazra jellemző aromatikus komplexitást és gazdag ízvilágot, miközben teljesen mentes az alkoholtól. Ez lehetővé teszi, hogy azok is élvezhessék a borfogyasztás élményét, akik valamilyen okból nem fogyasztanak alkoholt – legyen az egészségügyi, vallási, vagy életmódbeli döntés.
A Darling Cellars borászat elkötelezett az innováció mellett, ugyanakkor mélyen tiszteli a hagyományokat és a természetet. Céljuk nemcsak borokat készíteni, hanem történeteket mesélni – minden egyes palack egy lenyomat a tájról, az évjáratról és az emberekről, akik készítették. Így válik a Darling Cellars többé, mint egy borászat: a dél-afrikai borkultúra élő példájává.
